Если у сайта немного разделов, то все их можно расположить в одноуровневом меню. Если какие-то (или все) разделы имеют свои подразделы, то применяется многоуровневое меню, позволяющее компактно представить сложную структуру сайта в виде небольшого блока навигации.
Выпадающим называется такое меню, при наведении мышки на которое (или при клике) открывается вложенное меню (под-меню).
Выпадающие меню часто делаются на Javascript, но можно и без него.

